待客之道

对业务活动的更多关注将带来其他好处,包括更小,更专注的菜单和酒单。 (照片: Pixabay)

所以我们到了。过山车已经完成了(我希望)到2020年的所有曲折,并正在平静地驶向车站。我们可以下船,花点时间思考一下那些充满恐惧和兴奋之情的循环,下垂,开瓶器和高速山丘。

好吧,那是我对2020年的隐喻。我敢肯定,当然每个人都会有自己的版本。在许多层面上,这是独特的一年,我们观察世界,工作方式和娱乐方式发生了巨大的变化。有大量的赢家和同样大的输家。

我对2021年的预测和计划是对服务艺术的重新关注。今年的技术接受水平令人震惊。

与政府前所未有的前所未有的金融危机不同,坦率地说,任何基于在线的业务都可能呈现指数级增长。尽管我们当中许多人遭受了巨大的损失,即使是酒店业,也是两面的硬币。郊区的餐馆蓬勃发展,而CBD场所却破产了。

待客是一个难以置信的韧性行业。现实是我们每一项服务都会开展一项新业务,因此我们时刻准备着应对突发事件。尽管今年的突如其来的版本规模更大,但与《吉尼斯世界纪录》中列出的53连贯相比,弹性更强,旋转性更强。外卖,食品盒,送货上门等等都得到了解决。

当我回顾这一惊人的旅程时,我为已发生的变化感到震惊,随着变化的发生,我们可以做更多的事情来确保该行业继续成为社区的成功部分。

简单的事情已经成为常态。用于担保预订的信用卡详细信息将永远保留,从而彻底消除了未入住的祸害。自从我们被允许重新开放以来 修复酒吧+餐厅,我们只有一张桌子没到–与每天至少发生一次相比。

人们工作方式的变化以及从上午9点到下午5点的思维方式的转变意味着更多的人愿意早晚吃午餐,而不仅仅是12点30分的宾客。这使我们的厨房有更多时间专注于每道菜,令人惊讶的是,过去几个月来宾客不断反馈有关食物的美味。

停留时间也很重要。餐厅的房地产价格并不便宜,只要参与者相应地花钱,仍然可以使用4小时的午餐桌,但是悠闲地坐在一杯自来水上不再有意义。

对业务活动的更多关注还带来了其他好处。菜单更小,更有针对性,酒单也更多,而且人们认识到原来的每周50至60小时工作制的人员配置模式已不再属于这个行业。

价格点仍然是一个敏感区域,到2021年仍将存在,而经济正处于衰退之中。

任何人都将猜测到2021年这一切将如何发展。多年来将持续存在人员短缺,因此场馆将需要非常谨慎地管理其预订。显然,每个企业都想充实,但是缺少人员,能力和充实程度可能会有所不同。

价格点仍然是一个敏感区域,到2021年仍将存在,而经济正处于衰退之中。容纳人数和价格方面最有效的对策是多个座位,我希望就餐的公众将他们更多地接受,因为他们也将工作时间也改为了更灵活的模式。

我们看到悉尼CBD在12月突然反弹,人们纷纷涌入,其中大部分似乎是彼此欢聚一堂的圣诞节庆祝活动。人们摆脱了这种大流行的张力,沉迷于简单的事物中,这是一种明显的喜悦。禁忌几个月后,仅仅握手或拥抱的行为就具有了新的意义。

我不确定我们是否会看到CBD的入住率超过“ The Great Before”的70%,但这可能是一件好事,因为租金价格的调整早就该了。

我对2021年的预测和计划是对服务艺术的重新关注。今年的技术接受水平令人震惊。在家中和在线购物中进行的Zoom会议蓬勃发展。所有这些都提供了惊人的效率和更高的生产率,但是它们也是许多人可以隔离的因素。

我在这里看到待客之道。成为人们聚集在一起的社区中心。是的,快餐店将继续采用提高生产力的技术。送货上门的餐食也将继续增长,但对于那些可以建立社区并赋予人们个人归属感的场所,我认为他们的未来将长期光明。

签约2020年,我要感谢大家向您以及我们的所有接待行业提供的惊人支持。

祝圣诞节和新年快乐!


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