香槟食品与Mumm搭配

带回家的信息就是我们用眼睛,鼻子和味觉品尝了多少。 (照片: G.H.香槟香槟)

香槟是一种搭配食物最多的葡萄酒。那’s probably why it’s the only wine I’d be happy to drink throughout a meal.

令人震惊的是,我们对同一酒的看法随我们闻到和品尝的玻璃而异。

一个警告:根据我的经验,很少有香槟成功地伴随甜点的情况–但是有例子。最近吃的甜点 G.H.香槟香槟 在悉尼举行的活动与RSRV vintagerosé2012完美匹配。秘诀之一就是选择甜度低的甜点。

这是菜单 加夫罗什私人厨房,奇彭代尔Kensington Street。

食物

  • 鲜蚝油醋汁。
  • 鹅肝鹅肝配牛肉汁,红色浆果,苹果蜜饯和奶油蛋卷。
  • 鸽子,烤甜菜根和胡萝卜,配野莓汁。
  • 巧克力幻想曲–Valrhona巧克力和覆盆子酱。

葡萄酒

洞窟师,Laurent Fresnet主持了香槟现场在线品尝。他的共同主持人是来自加纳的神经科学家Gabriel Lepousez 巴斯德研究所 在巴黎,品味专家。

他们与八名品尝者进行了几次实验,其中一些实验涉及用三种不同的玻璃杯盛装相同的香槟。这些玻璃杯基本上具有相同的碗形,但其中一个玻璃杯的颜色为半透明的略带红色,一个玻璃杯的外观为不透明的白色磨砂,而第三玻璃杯则为规则的透明晶体。

令人震惊的是,我们对同一酒的看法随我们闻到和品尝的玻璃而异。

最明显的例子是桃红。该酒引起了更多的浆果描述–如覆盆子和草莓–从品红色的玻璃杯中取样时从品尝者那里获得。从磨砂玻璃中取样时,白葡萄酒的味道更像白葡萄酒,而从红玻璃中取样时则显得更加松软。

2013Millésime (葡萄酒布鲁特)是黑比诺和霞多丽的80/20混合酒,在磨砂玻璃中看起来更发酵母,更柔软,舌头更圆润,而透明玻璃则使它看起来更活泼,新鲜和甜蜜。

对我来说,带回家的信息就是我们用眼睛,鼻子和味觉品尝了多少。评论家有一个很好的论据,可以品尝所有被蒙住眼睛或用黑玻璃杯品尝的葡萄酒(里德尔(Riedel)公司生产一种葡萄酒*)。

洛朗(Laurent)和加百列(Gabriel)的意图不是让品酒师看起来愚蠢,也不是向我们展示我们有多容易犯错,而是指出视觉是喝酒乐趣的一部分。洛朗说:

“葡萄酒正在以不同的声音与我们交谈。这就像是第一次见面,并从那个会议上获得印象,然后在不同的背景下认识他们。”

令人着迷–如果有些不安!

*手工制作的Riedel盲品酒杯售价为AUD $ 179.95,可在以下位置购买: www.riedel.com


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