带回家的信息就是我们用眼睛，鼻子和味觉品尝了多少。 （照片： G.H.香槟香槟)

香槟是一种搭配食物最多的葡萄酒。那’s probably why it’s the only wine I’d be happy to drink throughout a meal.

一个警告：根据我的经验，很少有香槟成功地伴随甜点的情况–但是有例子。最近吃的甜点 G.H.香槟香槟 在悉尼举行的活动与RSRV vintagerosé2012完美匹配。秘诀之一就是选择甜度低的甜点。

这是菜单 加夫罗什 在 私人厨房，奇彭代尔Kensington Street。

食物

• 鲜蚝油醋汁。
• 鹅肝鹅肝配牛肉汁，红色浆果，苹果蜜饯和奶油蛋卷。
• 鸽子，烤甜菜根和胡萝卜，配野莓汁。
• 巧克力幻想曲–Valrhona巧克力和覆盆子酱。

葡萄酒

• Mumm Grand Cordon NV.
• Mumm Grand CordonRoséNV.
• MummMillésime2013年.
• Mumm RSRV Blanc de Noirs 2009.
• Mumm RSRV Blanc de Blancs 2012 大酒瓶。
• Mumm RSRVCuvéeFoujitaRosé2012 大酒瓶。
• MummMillésime1961年 大酒瓶。

的 洞窟师，Laurent Fresnet主持了香槟现场在线品尝。他的共同主持人是来自加纳的神经科学家Gabriel Lepousez 巴斯德研究所 在巴黎，品味专家。

他们与八名品尝者进行了几次实验，其中一些实验涉及用三种不同的玻璃杯盛装相同的香槟。这些玻璃杯基本上具有相同的碗形，但其中一个玻璃杯的颜色为半透明的略带红色，一个玻璃杯的外观为不透明的白色磨砂，而第三玻璃杯则为规则的透明晶体。

令人震惊的是，我们对同一酒的看法随我们闻到和品尝的玻璃而异。

最明显的例子是桃红。该酒引起了更多的浆果描述–如覆盆子和草莓–从品红色的玻璃杯中取样时从品尝者那里获得。从磨砂玻璃中取样时，白葡萄酒的味道更像白葡萄酒，而从红玻璃中取样时则显得更加松软。

的 2013Millésime （葡萄酒布鲁特）是黑比诺和霞多丽的80/20混合酒，在磨砂玻璃中看起来更发酵母，更柔软，舌头更圆润，而透明玻璃则使它看起来更活泼，新鲜和甜蜜。

对我来说，带回家的信息就是我们用眼睛，鼻子和味觉品尝了多少。评论家有一个很好的论据，可以品尝所有被蒙住眼睛或用黑玻璃杯品尝的葡萄酒（里德尔（Riedel）公司生产一种葡萄酒*）。

洛朗（Laurent）和加百列（Gabriel）的意图不是让品酒师看起来愚蠢，也不是向我们展示我们有多容易犯错，而是指出视觉是喝酒乐趣的一部分。洛朗说：

“葡萄酒正在以不同的声音与我们交谈。这就像是第一次见面，并从那个会议上获得印象，然后在不同的背景下认识他们。”

令人着迷–如果有些不安！

*手工制作的Riedel盲品酒杯售价为AUD $ 179.95，可在以下位置购买： www.riedel.com