微波红

与加热酒相比,澳大利亚人更可能需要在服务前先冷却葡萄酒。但这确实发生了。 (照片: Pixabay)

Is there any reason why we shouldn’微波将一杯红酒加热10秒钟,以便在冬天将其加热?

“使用微波炉快速将一杯葡萄酒从大约12°C加热到大约20°C,与使用其他方法进行加热相比,对葡萄酒的危害可能较小”。– 阿德里安·库尔特博士

与加热酒相比,澳大利亚人更可能需要在服务前先冷却葡萄酒。但这确实发生了。

我的一个朋友喜欢用微波炉加热昂贵的科涅克白兰地,以震惊晚餐的客人。尽管我更喜欢不加热干邑白兰地,但我从未注意到它有任何损坏。

为了科学的利益,我问 澳大利亚葡萄酒研究所资深酿酒师Adrian Coulter博士的见解。它激发了他进行挖掘并向我发送了八篇冗长的科学论文,但我将为您省去麻烦并总结出关键要点。

他说,文献表明,微波加热水和“水性材料”不仅比传统方式加热更快,更节能,而且只会产生与传统方式相当的热效应。换句话说,它不会破坏味道。

“这可能就是为什么在食品工业中有许多微波技术实例的原因。”

但是然后这样:

“……与传统加热相比,优势包括减少了处理时间,提高了能源效率,并(等待)提高了食品质量。”

哇!

但是,在您开始告诉朋友他们带给您的稀有葡萄酒之前,可以通过将它们放在微波炉中快速加热来改善这种情况,库尔特博士指出,没有专门针对葡萄酒变暖的文献。牛奶,葡萄柚汁和其他液体很多,它们承受的温度要高得多。研究人员发现微波牛奶使其具有微生物稳定性,因此所生产的产品质量优于UHT,这不足为奇。

最后,库尔特博士说他相信:

“使用微波炉快速将一杯葡萄酒从大约12°C加热到大约20°C,与使用其他方法进行加热相比,对葡萄酒的危害可能较小。”

或者,您也可以转为温暖的气候。


关于3个想法 “Microwaved reds”

  1. 头像
    罗伯特说:

    有时我们没有完成一瓶红色的酒,我发现将它放在冰箱里是我保持新鲜的首选方法。我尝试了更昂贵的替代品/产品,但更喜欢使用冰箱方法。 (但这是另一天的话题)。无论如何,如果我忘了尽早享用微波炉的微波炉,微波炉可以很好地工作。我只使用非常低的功率设置和防微波玻璃–因此加热温和且均匀。

  2. 加里·巴伦
    加里·巴伦(Garry Barron)说:

    我经常将一瓶葡萄酒从地窖(约14度)直接放入微波炉中25秒钟。我看过很多年前由Pegasus Bay成名的Ivan Donaldson完成的工作。

  3. 头像
    罗伯特·奥布莱恩(Robert O'Brien)说:

    那把水晶玻璃怎么样’可以吗?我一次放了一个沉重的小水壶,没想到,它在底座上裂开了,不再有用。

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