COVID-19世界中的酒单

酒单成为场地个性的延伸。 (照片: 像素)

葡萄酒 lists have always fascinated me. This makes sense considering my career, but it’比工作选择更长,更深入。

关于其中的工作,规划和细节,这些使我着迷。它们成为场地个性的延伸,无论是短短一页的折衷滴剂还是多页皮革装订的书册,都可以容纳世界上的顶级葡萄酒。

我热爱技术以及它可以做的所有事情,但是我必须承认,当谈到酒单时,我对将其安装在iPad上的想法感到困惑。

我记得在去喝酒的时候就已经在餐馆里了,但是注意到了酒单的仪式,它的介绍以及当晚举行选酒的兴趣。

通常,这在我们餐厅层有侍酒师之前就已经很好了,但是仍然有选择葡萄酒的机会。我一直喜欢阅读一本好书,这份遍历世界时间的清单的想法在我的脑海中持续了很多年。

我的计算机上保存了数百个列表,多年来我也使用了很多物理副本。最好停下来思考一下他们​​的时刻,这是当下的瞬间。

每隔几个月我保存一次 修复酒吧+餐厅 酒单,所以现在我有14年的历史了。它揭示了过去十年甚至更长的时间里,澳大利亚的葡萄酒饮用公众所取得的成就。

要汇总一份出色的清单,需要解决的因素很多,但我相信清单要真正展现其个性需要花费时间。

清单上列出了世界上最好的葡萄酒和年份,这是一项预算活动,虽然令人印象深刻,但只是一维。随着时间的流逝,生活的一条线开始了,它变成了一种生物,随着简单的商业库存控制,客户购买习惯以及那些在地板上出售葡萄酒的人的影响而变化。

我喜欢看清单,并对场地,提供的人和食物有感觉。并非每个列表都必须庞大,也不是严肃的。如果您有机会查看类似清单的内容,请访问 风土|特里贝卡 (NYC),那么您不仅会看到葡萄酒清单,而且会发现一种娱乐和欢乐。

但是,现在我们面临一个两难选择,在COVID-19的那些时代,这些伟大的个性表达不仅可以传递,而且可以在多个表之间共享。它们必须减少到一次性使用的纸张或叠层才能反复消毒。

我们可以在这些格式中保持这种个性吗?我们是否希望借助技术来提供列表和用户之间的联系?我仍在研究这个问题,与我交谈过的侍酒师仍然对此表示满意。

对我来说,我认为这是一个机会,坦率地说,更好的商业决定是减少我持有的库存并缩小酒单的大小。

在关闭之前,我们将大约250种葡萄酒列入清单,现在大约为50箱。在接下来的一周中,我们将跳到大约100个。只有通过最终能够保护A3打印机,这才有可能。是的,在家指令下的工作成就了打印机销售之类的奇迹!

我对这项更改感到很兴奋,它使我感到振奋,我将清单整理在一起以保持平衡,也可以将其放入一页。

我们的玻璃酒杯报价也将再次增长,至少回到榜单的50%,可能更多,这是因为我迷上了Coravin系统及其酿造方法。我确实有一张纸牌,但是就尺寸而言,我总是可以双面打印。

考虑到这一新范例,我联系了 芬克集团 看看他们如何应对挑战 码头 和其他场所,这些百科全书名列其中的目的,并为这种世界一流的就餐体验增添了魅力。

就像我一样,阿曼达(Amanda)现在非常意识到清单中的业务方面,在当前的气候下无法大量持有股票,如果有窖藏的葡萄酒可以按字面意义和隐喻地进行清算。

奎伊(Quay)的葡萄酒服务一直是该国的一大亮点,现在已经转变为一次性使用页面,提供按杯供应以及鸡尾酒,啤酒等。用餐期间,该列表将保留在餐桌上,但也带有QR码,可将用餐者在自己的设备上带到整个列表。

我认为这是一个折衷方案,在全国范围内发挥着作用,并在当前情况下尽可能地处理了传统与技术之间的紧张关系。作为一个场所,他们还具有实时更新列表的能力,从而避免了我们都害怕的烦人的缺货时刻。

我热爱技术以及它可以做的所有事情,但是我必须承认,当谈到酒单时,我想将其放在iPad或类似产品上的想法感到困扰,我担心这种个性和场所感会消失在电子清单可以传递的信息过多。

也许我才刚老,当下一代参与其中并开办自己的餐厅和酒吧时,我将是个脾气暴躁的老家伙,告诉耳边的每个人都回想起过去的美好时光。


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