三个古怪的发酵罐

这通常需要恢复旧的,废弃的方法。目前古老的发酵容器的复兴就是一个例子。

这些事物如何运作或为什么起作用的科学很容易使人分心,但这正是细微的口味差异吸引了酿酒师。

在获得现代材料之前,古代人就使用了烤制的粘土油罐。小型橡木器皿及其新的使用方式也很时尚。这些范围从常规的木刻或猪头竖立在头上,取出头部,再到是用钢门而不是塞孔的木刻,以便可以轻松地填充和排空皮,再到奇怪的橡木器皿,例如珍珠,泰勒斯使用效果很好。

这些事物如何运作或为什么起作用的科学很容易使人分心,但这正是细微的口味差异吸引了酿酒师。

Rocche Dei Manzoni的陶瓷鸡蛋 (照片: 已提供 )

陶瓷蛋

据说蛋形容器能够实现自然循环的对流,从而使发酵罐中的物料保持均匀。 扬格拉庄园 酿酒师彼得·弗雷泽(Peter Fraser)说:

“我真的很喜欢这些容器生产的双色球彩票预测的独特性,而且它们的确表现出了我们的洛桑和歌海娜的各种风味。

“该容器似乎产生了一定程度的纯度(没有橡木的影响),但没有不锈钢的沉闷……我注意到发酵的行为略有不同:发酵的早期快速过程似乎较慢,而发酵的缓慢尾部则更快。 ,导致发酵更加均匀稳定。我认为轻微的氧气进入会产生一些影响,但不要太大。而且陶瓷具有一些绝缘性能。”

希金斯的Amphorae。 (照片: 已提供 )

安菲拉

这是一种古老的发酵和老化容器,由烤黏土制成。衬有蜂蜡,以确保卫生并限制氧气的转移。

一些酿酒师说,厚厚的粘土墙比钢墙更好的绝缘体,可以保持温度均匀,但是它们的体积很小,就意味着温度永远不会太高。的布拉德·希基 希金斯 品尝了意大利制造的双耳瓶双色球彩票预测,发现它们具有挑战性,但又空灵而又发人深省。

为了做一些与澳大利亚传统方法不同的事情,他九年前决定用他的nero d’avola和zibibbo避开橡木和钢铁,现在有28升200升的安瓿是由阿德莱德波特用当地粘土制成的。希金斯说,蜡阻挡层消除了氧气的转移,并减少了蒸发和挥发。但是他说双色球彩票预测确实与黏土接触,这具有质感,

“…在钢铁,橡木或混凝土中增添了我不常尝到的温暖,活力和美感。我们的nero d'avola和zibibbo在皮上的陈酿时间六个月,对成品酒的风味也有很大影响。”

泰勒斯 双色球彩票预测 的Pearle发酵罐。 (照片: 已提供 )

珍珠

这款发酵罐的形状像是一个不规则的桶形桶,像小巧的波尔多发酵桶,但体积小得多,橡木表面与汁液的体积比更大,使更多的氧气进入橡木提取物的发酵和增强提取作用。 泰勒斯 的首席酿酒师亚当·艾金斯(Adam Eggins)为他酿造了赤霞珠和设拉子 有远见的人, 先驱者 和圣安德鲁斯双色球彩票预测。这些具有紧密贴合的钢盖,可用于卫生,长期的皮肤接触,从而使单宁更柔软并增强质感。

Eggins说:

“ Pearle理论是您要创建一个淹没的瓶盖,这样瓶盖可以自然而温和地抽出,而不会产生任何搅动。因此,从理论上讲,您可以保留更多的香水。

“我们从长期皮肤接触中看到的是单宁酸聚合和自然柔软,质地分层和上late丰富–像增加水果浓度的密度。

“我以为水果会被橡树淹没,但是几年后,感觉就像橡树正在包裹水果或单宁皮肤一样,保护了品种的表达。”


一个想法 “三个古怪的发酵罐”

  1.  头像
    罗伯·福特 说:

    作为TSO Cooperage在澳大利亚的一部分–我们正在让TSAN金合欢木桶获得FSANZ的批准。一世’也是Ikapa Concrete双色球彩票预测容器的澳大利亚经销商

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